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Selbst gemachte Pralinen sind das persönlichste Schokoladen-Geschenk überhaupt – und das Selbermachen ist selbst ein schönes Hobby oder Erlebnis-Geschenk. Mit dem richtigen Zubehör und ein bisschen Übung gelingen auch Einsteigern glänzende Pralinen und zarte Trüffel. In diesem Ratgeber zeigen wir dir, welches Zubehör du zum Pralinen-Selbermachen brauchst, welche Sets sich zum Verschenken eignen und wie das gefürchtete Temperieren klappt.
Unsere Empfehlungen
- Bestes Einsteiger-Set: Birkmann Pralinenset „Chocolaterie“*.
- Komplettpaket mit Formen: Thiru Pralinen-Set (8-teilig)*.
- Als Erlebnis-Geschenk: DIBYS DIY-Set* mit Zutaten.
- Für Kinder: Pure Xocolate Kreativset*.
- Die richtige Schokolade: Callebaut Kuvertüre No. 811*.
Was brauche ich zum Pralinen-Selbermachen?
Für den Anfang reicht eine überschaubare Grundausstattung:
- Kuvertüre: Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil, die sich gut schmelzen und verarbeiten lässt.
- Pralinenformen: Aus Silikon für Einsteiger, aus Polycarbonat für glänzende Profi-Ergebnisse.
- Tauchgabeln: Zum Überziehen von Trüffeln und Füllungen mit Schokolade.
- Abtropfgitter: Damit überschüssige Schokolade ablaufen kann.
- Thermometer: Unverzichtbar fürs Temperieren.
- Teigschaber und Spritzbeutel: Zum Füllen der Formen.
Die besten Pralinensets
Werkzeug-Sets für Einsteiger
Das Pralinenset von Birkmann* enthält Abtropfgitter und Tauchgabeln – die Basis zum Überziehen von Trüffeln. Ähnlich ist das Westmark-Set* mit Tauchspirale und Rezeptheft. Wer gleich Formen und Schmelzschale dabeihaben möchte, greift zum 8-teiligen Thiru-Set*.
Birkmann Pralinenset „Chocolaterie“ (5-teilig)
Einsteiger-Set mit Abtropfgitter und Tauchgabeln – alles Nötige zum Überziehen von Pralinen.
- Sinnvolle Grundausstattung
- Bekannte Backzubehör-Marke
Ideal für: Einsteiger
Westmark Pralinen- und Dekorierset (4-teilig)
Zwei Tauchgabeln, eine Tauchspirale und ein Abtropfgitter plus Rezeptheft – solide Edelstahl-Werkzeuge.
- Mit Rezeptheft
- Robuste Werkzeuge
Ideal für: Hobbybäcker
Thiru Pralinen-Set (8-teilig)
Komplettes Set mit Pralinenformen, Schmelzschale, Abtropfgitter und Tauchgabeln.
- Formen + Werkzeug in einem
- Komplettpaket
Ideal für: Komplett-Einsteiger
Erlebnis-Sets mit Zutaten
Als Geschenk sind Sets, die bereits Schokolade und Toppings enthalten, besonders beliebt – der Beschenkte kann sofort loslegen. Das DIBYS DIY-Set* bringt natürliche Zutaten und 12 Toppings mit, das Craftly-Komplettset* enthält 11 Zutaten und zwei Formen für eigene Tafeln. Für Veganer gibt es das Pure Xocolate DIY-Kit*.
DIBYS DIY-Set Pralinen selber machen
Schokoladen-Kit mit natürlichen Zutaten und 12 Toppings – Geschenk und Erlebnis zugleich.
- Zutaten inklusive
- 12 Toppings
Ideal für: Paare, kreative Freunde
Craftly Komplettset Schokolade selber machen
Set mit 11 Zutaten und zwei Formen für eigene Schokoladentafeln – inklusive Anleitung.
- Alles dabei
- Eigene Tafeln gestalten
Ideal für: Kreative, Paare
Pure Xocolate DIY-Schoko-Kit (vegan)
Set zum Selbermachen von veganer, laktosefreier Schokolade – mit Zutaten und Formen.
- Vegan & laktosefrei
- Erlebnis-Geschenk
Ideal für: Veganer, Kreative
Für Kinder
Kinder lieben es, Schokolade zu schmelzen und in Formen zu gießen. Das Kreativset von Pure Xocolate* ist für bis zu vier Kinder ausgelegt und eignet sich perfekt für Kindergeburtstage. Mit dem KOSMOS Schoko-Labor* lernen Kinder ab acht Jahren spielerisch, was beim Schmelzen und Formen passiert.
Pure Xocolate Kreativset für Kinder
Schokolade selber machen für bis zu vier Kinder – inklusive 400 g Schokolade und Formen.
- Für 4 Kinder
- Ideal für Kindergeburtstage
Ideal für: Kinder, Kindergeburtstag
KOSMOS Fun Science Schoko-Labor
Experimentier-Set für Kinder ab 8 Jahren: Schokolade schmelzen, formen und dabei Wissenswertes lernen.
- Spielerisch lernen
- Ab 8 Jahren
Ideal für: Kinder
Silikon-Pralinenformen (6 Stück)
Sechs Silikonformen mit verschiedenen Motiven – lösen Pralinen leicht und sind spülmaschinenfest.
- Günstig
- Verschiedene Formen
Ideal für: Ergänzung zum Pralinenset
Die richtige Kuvertüre
Für Pralinen brauchst du Kuvertüre, keine Tafelschokolade. Die belgischen Callets von Callebaut sind bei Konditoren und Hobby-Chocolatiers gleichermaßen beliebt: Die No. 811* (54,5 % Kakao) ist der Allrounder, die No. 823* die milde Vollmilch-Variante. Für Dekorationen und helle Ganache eignet sich die weiße Schokolade*.
Callebaut Kuvertüre No. 811 Zartbitter (1 kg)
Die Profi-Kuvertüre schlechthin (54,5 % Kakao) als Callets – schmilzt gleichmäßig und eignet sich für Brunnen, Fondue und Pralinen.
- Profi-Standard
- Callets leicht dosierbar
Ideal für: Fondue, Pralinen selber machen
Callebaut Kuvertüre No. 823 Vollmilch (1 kg)
Vollmilch-Kuvertüre (33,6 % Kakao) als Callets – die milde Variante für Kinder und Naschkatzen.
- Mild
- Gut verarbeitbar
Ideal für: Fondue mit Kindern
Callebaut weiße Schokolade (1 kg)
Belgische weiße Schokolade mit Vanillenote als Callets – für Deko, Pralinen und Fondue.
- Belgische Qualität
- Callets
Ideal für: Pralinen, Dekoration
Temperieren: Der Schlüssel zu glänzenden Pralinen
Temperieren bedeutet, Schokolade gezielt zu schmelzen, abzukühlen und leicht wieder zu erwärmen. Dadurch bilden sich stabile Kakaobutter-Kristalle – die Schokolade glänzt, bricht mit Knack und schmilzt nicht sofort in der Hand.
- Zwei Drittel der Kuvertüre im Wasserbad schmelzen (Zartbitter auf etwa 45 °C).
- Topf vom Herd nehmen und das restliche Drittel als „Impfschokolade“ einrühren.
- Rühren, bis die Schokolade auf etwa 31–32 °C abgekühlt ist (Vollmilch 29–30 °C, weiß 28–29 °C).
- Test: Einen Löffel eintauchen – die Schokolade sollte in wenigen Minuten glänzend fest werden.
Die genauen Temperaturen stehen meist auf der Verpackung der Kuvertüre.
Wer regelmäßig Pralinen herstellt, kann sich das Leben mit einem Temperiergerät von Städter* oder einem elektrischen Schmelztopf* erleichtern.
Einfaches Grundrezept: Schokoladentrüffel
Trüffel sind ideal für den Einstieg, weil sie keine Formen benötigen:
- 200 g Zartbitter-Kuvertüre fein hacken.
- 100 ml Sahne aufkochen und über die Schokolade gießen, eine Minute warten.
- Glatt rühren und die Ganache mindestens zwei Stunden kühlen.
- Mit einem Teelöffel Portionen abstechen und zu Kugeln rollen.
- In Kakaopulver, gehackten Nüssen oder Kokosraspeln wälzen – oder mit der Tauchgabel in temperierte Kuvertüre tauchen.
Selbst gemachte Trüffel mit Sahne sind im Kühlschrank etwa eine Woche haltbar. Wer tiefer einsteigen möchte, findet in Büchern wie „Pralinen selbst gemacht“* oder dem „Grundkurs Schokolade“* viele weitere Rezepte.
Selbst gemachte Pralinen verschenken
- Verpackung: Kleine Pralinenkapseln aus Papier und eine schöne Schachtel lassen auch einfache Trüffel professionell aussehen.
- Haltbarkeit angeben: Lege ein Kärtchen mit Zutaten und „Bitte innerhalb von 7 Tagen genießen“ dazu.
- Kühl lagern: Sahnetrüffel bis zur Übergabe kühl aufbewahren.
Häufige Fragen
Ist Pralinen-Selbermachen schwierig?
Trüffel gelingen auch Anfängern auf Anhieb. Hohlkörper-Pralinen in Formen erfordern etwas Übung beim Temperieren, sind aber mit Thermometer und Geduld gut machbar.
Kann man normale Schokolade für Pralinen verwenden?
Für Ganache-Füllungen ja. Für Überzüge und Hohlkörper eignet sich Kuvertüre besser, weil sie dünnflüssiger ist und schöner glänzt.
Welche Formen sind besser: Silikon oder Polycarbonat?
Silikonformen sind günstig, flexibel und einsteigerfreundlich. Polycarbonatformen liefern einen deutlich schöneren Glanz und werden von Profis verwendet.
Fazit
Pralinen selber zu machen ist ein schönes Hobby und ein persönliches Geschenk zugleich. Für Einsteiger reicht ein Werkzeugset, gute Kuvertüre und ein Thermometer. Wer jemandem ein Erlebnis schenken möchte, wählt ein Komplettset mit Zutaten. Und wer lieber die Profis machen lässt: In unserer Pralinen-Kaufberatung findest du die besten fertigen Pralinen.
Titelbild: Foto: Republic of Korea from Seoul, Republic of Korea, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons (zugeschnitten)
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